罗马大学的研究表明，凯姆波蒂迈勒人的饮食“完美地平衡”。它拥有良好的蛋白质、脂肪
和碳水化合物比例，虽然它比本书中介绍的其它饮食在成分数量上要多，大约每天要摄入10
0克蛋白质、70克脂肪和300克碳水化合物。而且蛋白质主要来源于像豆类这样的蔬菜，而不
是动物。所以，人体对8种必需氨基酸的需求由此得到完美满足。由于肉类摄入量很低，而
橄榄油和植物性食物的摄入量很高，所以，他们的饮食中有害的饱和脂肪含量低，但有益的
单元非饱和脂肪和必需的多元非饱和脂肪含量却很高。胆固醇的摄入量并不低，但是由于高
密度脂蛋白含量高（“好”的胆固醇）而低密度脂蛋白（“坏”的胆固醇）含量低，所以血
液中的胆固醇含量并不高。据研究负责人皮特·崔尼博士说，凯姆波蒂迈勒人还拥有一种特
别的酶，可以使血液中的胆固醇维持低水平。
凯姆波蒂迈勒人说他们喜欢“什么东西都吃一点喝一点”。本地作物品种多样，使他们可以
拥有完整的维生素和矿物质谱系的营养，它们一起发挥作用，造就了凯姆波蒂迈勒人的健康
。罗马大学的研究者们发现，对健康很重要的维生素和矿物质，在当地饮食中含量十分丰富。
凯姆波蒂迈勒人吃得恰到好处
在凯姆波蒂迈勒没有超级市场——他们所吃的任何食物都是自己家里种的——所以很少暴饮
暴食。罗马大学的研究表明，这里女人平均每天摄入2200卡路里，而男人每天摄入2650卡路
里，这对辛勤劳作的凯姆波蒂迈勒人来说是可以接受的，他们没有超重（本书第六章包含更
多有关卡路里摄入量和寿命之间联系的内容）。
通过在轻松的环境下进食，凯姆波蒂迈勒人也给了他们的消化系统轻松的时间——他们坐在
一起进餐，花充足的时间享用他们的食物和可口的烹饪。
