罕沙人的饮食中，除了杏儿和其他水果，蔬菜构成了另一大部分。菠菜是人们最常吃的绿叶蔬菜，它一般和马铃薯或薄煎饼一起作为食物。罕沙的菠菜含有丰富的纤维素、蛋白质、维生素和矿物质，比如镁、钙、铁，同时也具有独特的风味。它有时被拌着沙拉生吃，过季之后通常被干燥贮藏。马铃薯也是人们餐桌上的“常客”，但由于它们在1890年才被引入罕沙
，所以还不能认为吃马铃薯是罕沙人长寿的一个特别原因。
其他罕沙人经常吃的蔬菜，还包括能抗癌的十字花科类蔬菜、花椰菜、卷心菜和富含番茄红
素的番茄，根茎类蔬菜，比如洋葱、甘薯、山药、芜箐、萝卜和富含β胡萝卜素的胡萝卜
，都被放入蔬菜咖喱中，冬天它们被贮藏在地窖里。
由于缺乏燃料，蔬菜常常被生吃，或者加一点儿水煮一会儿。常被做成沙拉的蔬菜有莴苣、
黄瓜、番茄、胡萝卜、苗芽、香草和萝卜。有时候会加入葡萄醋和杏仁油来调味，但更多的
时候，就是用冰川水洗洗或者干脆撇去叶子生吃。煮后的蔬菜汁儿也会被人们喝掉，有可能
损失掉的矿物质都又被重新吸收了。节俭的罕沙人从来不会扔掉水果和蔬菜皮，所以他们也
得到了富含抗氧化物外皮带来的益处。
罕沙人的调味料也很特殊，咖喱一般会加少量蒜、红辣椒和胡荽来调味，但不会像巴基斯坦
其他地区那样——很辣或很咸。味道淡一些更容易消化。薄荷也经常被用作给薄煎饼调味。
全麦薄煎饼和其他谷类产品
薄煎饼在罕沙随处可见，到处可以看到人们翻转薄饼、用手拍打薄饼、烹制薄饼、吃薄饼。
从山谷一片片麦田中收获的谷子，被碾成全麦面粉。由于谷子的种子和皮都仍在面粉中，所
以薄煎饼里含有纤维素、矿物质和维生素B。
在烹制中，饼的两面分别被烤上几分钟，因此保留了大量的营养成分（见第八章有关初级产
品）。有人认为吃薄煎饼有助于恢复元气，这可能是谷物种子含有维生素E的缘故，它可以
不停地在身体关键部分循环运动。
其他谷物产品有小麦、大麦和玉米，它们也经常被碾成面粉制作薄煎饼。在罕沙，常常让病
人吃用荞麦做成的面包，是因为荞麦中含有的维生素B17，被当地医生认为能够预防
癌症。
