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有一腿(3)

另一种"鸡腿",田鸡腿还是十分可吃的。有一道名菜叫做"烤樱桃",以田鸡腿为材料。所谓"樱桃",指的乃是斩下后的田鸡腿肉向上缩成一团并且露出一段骨头,像极了带梗的樱桃,吃起来更是细腻滑嫩且别有一番咬劲。当然,除了这两条美腿,一只田鸡浑身上下也就没有什么可下嘴之处了。

对于食肉族来说,最没有吃头却又弃之可惜的要算是某些水族的腿,像螃蟹和龙虾之类 ,腿横是众多,却无甚肉感,吃起来就像嗑瓜子一样麻烦。不过,龙虾的前腿(准确地说应该是螯)在以下这种特殊情况下绝对不能放过:龙虾若在生前失去一螯,精华便全部集中在剩下的一螯中,美味异常。

索尔仁尼琴的小说《癌病房》里有一个患者说道:"缺一条腿根本谈不上生活。"那么,生来无腿的鱼类是否就应算是"缺了两条腿的根本谈不上美味"呢?酷爱吃鱼者在这个问题上的心态大概会十分矛盾。一方面,食客们对于"划水"(即鱼尾)和鱼翅的追求,可能正是潜意识里对于"鱼腿"以及鱼的"完整性"的渴望;另一方面,没腿的生物可能是世界上最美味的食物。李渔论尽了美妇的面发手足,惟独不提美腿,何也?我认为主要是因为腿藏在裙子里无法引发视觉冲击的缘故。看不见的腿在功能上比看不见的手更为强大,而没腿可能就是美腿的至高境界,此即南派功夫里的"佛山无影脚"是也。

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