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［材料］
长嫩茄子2根，肉馅适量，鸡蛋2个，面粉少许，姜米，鸡精，盐。
［做法］
●将茄子去蒂洗净，切成夹刀片。
●肉馅加盐、鸡蛋一个、少许姜米、鸡精使劲搅打均匀后，夹入每个茄夹内，沾面粉，剩余鸡蛋打入碗内搅散成蛋液。锅内放油，烧三四成热，将沾面粉的茄夹拖全蛋液入锅，两面煎成金黄色。
●最后，炸好的茄盒浇上不同味道的汁就可以吃了。比如鱼香味型就挺适合，或者直接蘸椒盐也挺不错。
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