一、调养身心的清代宫廷御膳
8．清宫酒的特色(1)
8．清宫酒的特色
酒是人们嗜好的饮料，每逢喜庆便喝酒是中国人民的传统习俗，特别是在中国古代帝王的饮食生活中，酒更占据了一个非常重要而特殊的位置。自古以来，酒一方面被人奉为“琼浆玉液”、“消愁药”、“长乐公”，甚至还有“酒为欢伯，除忧为乐”之说；另一方面又被人咒骂为“祸根”、“魔鬼”、“毒药”，产生这样截然相反的评语，显而易见，与人们的社会环境、经济条件、精神状态及个人嗜好有一定关系。作为一国之君，染上了这种嗜好，成天沉湎于酒中，将是十分危险的。其实酒并不可怕，只要科学地饮用，不仅可以减少酒祸，相反有益于身心健康，有益于社会安定。清代几位高寿皇帝的饮酒情况也证明了这一点，例如康熙、乾隆等皇帝都喜饮一点酒以养生。
清代酒类品种之多、风格之异，是中国历代无法比拟的。酒的名称也是形形色色，有的是以酒色取名，有的是以产地取名，有的是以人名取名，有的又因酿造方法的特殊，而加以特定的名称，这些都丰富了清宫的酒类。在此基础上，清宫酒形成了以重养生为主要特色的传统，这里介绍几种清宫养生名酒。
⑴菊花白酒
该酒系清宫名酿，是用清宫御酒秘方精酿出来的高档滋补酒。
菊花是我国一种历史悠久的名花，除供人观赏外，还具有食疗价值。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用其花酿酒。古人认为，在重阳节这一天饮菊花酒可以“免灾、长寿、吉样”。历代皇室都把菊花酒作为“益寿延龄”的珍品。晋代葛洪《西京杂记》中说，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”并介绍了菊花酒的制法：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”
唐代诗人孟浩然也写有诗，认为重阳节应饮菊花酒：
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。
