三、延年防疾的帝后饮食养生
2．乾隆皇帝的饮食养生实践(3)
除了豆腐和其他豆制品外，乾隆皇帝还喜欢吃各种蔬菜和蛋类做成的小菜。据中国第一历史档案馆收藏的《进小菜底档》记载，乾隆三十九年（1774年）十一月至四十三年（1778年）四月，乾隆皇帝经常食用的这类小菜有：江南河道进贡的酱瓜、酱姜、酱王瓜（王瓜即黄瓜）、酱杏仁、酱豆角；河东河道进贡的瓶装卧瓜、瓶装小王瓜、瓶装小豆角、瓶装八仙菜、瓶装瓜丝；浙江进贡的糟鹅蛋、糟鸭蛋、糟萝卜；东北盛京（今吉林）进贡的卤虾云豆、卤虾豇豆、卤虾茄子、卤虾苤蓝、卤虾王瓜；锦州进贡的卤虾豆角、卤虾芹菜等。这类小菜极开胃口，乃助餐佳品。
对于各种山珍蔬食，尤其是东北的松蘑、蕨菜，江南的冬笋等乾隆皇帝更是喜欢食用，这些食品早已被现代科学证明具有高度的营养价值和医疗价值。在乾隆皇帝的膳品中，无论是主食还是副食，都可见到用松蘑、香菇做成的食物。为了保证供应宫廷所需，每年都由东北等地进贡。东北例进的菌类食品松蘑，又名松口蘑、松茸、松蕈，因为肉质细嫩，滑润甜美，味道殊鲜，营养丰富，被推为美味。松蘑除含有淀粉、蛋白质和少量的脂肪外，还有多种氨基酸，维生素A、B2、C、D2以及磷、钙、铁等。清代帝后们每餐菜肴中都有松蘑所做的菜肴或饺子、包子等。如口蘑冬笋鸭子、燕窝口蘑白鸭子、口蘑冬笋锅烧鸭、鸡肉香菇馅烫面饺子、鸭子口蘑馅提褶包子、鸭子口蘑馅烧麦等。清代宫廷为了满足自己食用各种菌类食品，除东北进贡的松蘑外，还规定每年由江西进贡铅山香菇、石耳，山西进贡银盘蘑、五台山台蘑，湖南进贡笋片、干木耳，四川进贡香菇、丁香菌、名山笋尖、茶菇，广东进贡南华菇，浙江进贡笋尖、冬笋、琴笋，安徽进贡问政山笋等等。
东北每年例贡的蕨菜，俗名拳头菜，被人们称为山菜之王。唐宋时期，蕨菜就成为人们喜欢食用的野菜了，当时的人们写有许多诗文来赞美它。据《吉林外记》记载：居住在山中的东北少数民族，将蕨菜视为菜中上品，赞誉它为“吉祥菜”。清朝把蕨菜列为朝廷贡品，当地官员每年选择茎色青紫、肥润的蕨菜，晒干后贡奉给朝廷。蕨菜营养丰富，除了含有淀粉、蛋白质和少量的脂肪外，还含有丰富的维生素A、C和磷、钙等成分。乾隆皇帝非常喜欢吃蕨菜，每当用膳时，几乎都要用蕨菜所做的小菜来佐餐。
