四、亦真亦幻的帝后饮食典故
3．慈禧太后的饮食典故(4)
⑷慈禧太后与抓炒里脊
慈禧太后的用膳一向以讲究排场和挑剔著称，这自然与她的骄奢淫逸有关，但天天是老一套的山珍海味、七碟八碗，总有吃厌的时候。因而，她时常对罗列于前的珍馐美馔看也不看，大有单调乏味之感。
话说有一次慈禧太后用晚膳，传膳太监一声呼喊：“传膳——”一队小太监从御膳房鱼贯而出，每人捧着一个食盒，他们把手中的菜肴一一摆上席来。慈禧太后一见就摇头摆手，不曾尝一口就令人撤下。这可急坏了御膳房的御厨们，因为当晚安排的这些菜肴，已经费尽了厨师们的心思了，结果仍讨不来老佛爷的欢心，倘若迟迟上不去新鲜玩意儿，众人迟早都是要倒霉的。
正当御厨们面面相觑，无可奈何之际，平日里只知烧火的一个姓王的伙夫操起了炒锅。只见他将用剩下的猪里脊片抓了些放在碗里，又倒入一些蛋清和湿淀粉，胡乱地抓了一阵子，便投入锅里烹调起来……
待菜肴盛入盘内，御厨们看了都不敢表示恭维，并议论似这等杂乱无章的菜，怎能登上大雅之堂。其中一位深知慈禧太后饮食怪癖的老御厨，倒是主张不妨进上去试试。众厨师无法，也只好同意如此，好歹死马当成活马医吧。于是由送膳太监献上，此时慈禧太后正有微饿之感，忽然一股异香扑鼻，只见端到面前的这道菜，色泽金黄、油亮滑润，可谓荤素杂陈、不落俗套，慈禧太后早已食欲大开，便举箸一尝，不禁叫好，随口问道：“这是一道什么菜呀？怎么从前不曾做来？”
上膳的太监以为老佛爷怪罪下来，慌忙跪下来禀报。常言道急中生智，那太监在跪下刹那，脑中忽然浮现刚才伙夫做菜时胡乱抓了又炒的情景，便信口诌道：“回老佛爷，此菜名叫‘抓炒里脊’，是御膳房里一个伙夫为老佛爷烹制的，故而不在御膳房食谱之列。”
慈禧太后听了小太监的一席话，更对这道别出心裁的“抓炒里脊”产生了兴趣，便传旨要伙夫来见。
御厨们听说慈禧太后传见伙夫，都为他捏了一把冷汗。不料慈禧太后对伙夫的手艺大加夸奖，并赏他白银和花翎。因其姓王，又即兴封他为“抓炒王”，由伙夫提升为御厨，专为慈禧太后烹制各种抓炒菜肴。
从此，抓炒里脊闻名宫廷，并逐渐形成了宫廷的“四大抓炒”，后来成为北京地方风味中的独特名菜。
⑸茯苓夹饼慈禧爱
