四、亦真亦幻的帝后饮食典故
3．慈禧太后的饮食典故(7)
慈禧太后的西逃还造就了晋城名菜“烧大葱”的诞生。当慈禧太后路经泽州（今山西晋城）时，知州设宴接风，请慈禧太后品尝当地名菜“十大碗”。为准备这次宴席，知州提前一天就调集了当地有名的厨师，当面训话，做好“十大碗”有赏，否则要问以欺君之罪。众厨师谁也不敢怠慢，当天就精心备好了“十大碗”的半成品，只等来日开宴前略事烹煮就可以上席了。哪知当天晚上出来几个老鼠，把其中一碗备料吃了个精光。第二天早上，厨师们没有检查，直到最后快要烹炸上席时才发现有只碗是空的。众厨师目瞪口呆，正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，裹了点肉，用油一烧，匆匆送上。结果，宴席上惟有这碗烧大葱被吃得一干二净。从此，“烧大葱”的名声就在晋城一带传播开来。
山西临晋县城谢氏“三倒手”硬面馍是当地的名食，它制作工艺复杂，要经过三次倒手，使面粉充分发酵，“三倒手”硬面馍层次分明，圆润饱满，入口醇香。慈禧太后在西逃途中曾品尝过硬面馍。
话说慈禧太后一行人来到山西临晋县城时，已饥饿难耐。适逢谢氏“三倒手”馍铺的硬面馍刚出笼，慈禧太后趁热品尝后，连声称赞味道好。到西安后，慈禧太后仍没有忘记“三倒手”馍，便将之列为贡品享用。从此，“三倒手”馍美名远扬。“昔日慈禧用膳毕列为贡品，今朝人们食用后无不赞赏。”这副对联如今就贴在运城市祖传“三倒手”馍铺门前。
当慈禧太后一行人来到临潼骊山脚下，感到非常饥饿，亲随太监李莲英叫御厨用当地盛产的韭菜做成大包子给太后充饥。也许是饿得很厉害，吃惯了山珍海味的慈禧太后竟一口气吃下了好几个大包子。她只觉得开胃无比，忙问用的什么名菜。李莲英回答道：“临潼韭菜。”慈禧太后说：“此菜真是好吃，小李子会办事，当有重赏。”李莲英叩头谢恩说：“如今是九月天气。有道是吃了九月韭，老佛爷开金口。您老真是洪福齐天，寿比南山哪。”慈禧太后要李莲英多带些临潼鲜韭菜，好在路上随吃随用。李莲英说：“这九月韭已是取后一茬鲜菜了，再想吃就得等到明年三月了。”慈禧太后一听，只得叫下人将自己吃剩下的韭菜包子全都带上，好在路上食用。至今关中人有“抬食咯”的习俗，据说与慈禧太后叫人抬走韭菜包子有关。后来，慈禧太后不忘临潼韭菜，多次打发人去采购。
有一次，时值寒冬腊月，临潼县令接到宫中采购韭菜的懿旨。这个时节哪里会长韭菜呢？好在临潼有不少温泉，当地人一向有冬季引骊山温泉浇韭苗培育韭黄的生产习俗。临潼县令便以韭黄代替韭菜进奉。慈禧太后看到临潼县令送来的鲜香金黄的韭黄，非常开心，赏赐县令许多银子，并赐名“金丝韭黄”。此后，临潼的“韭黄炒肉”、“韭黄饺子”、“韭黄蛋汤”等都成了远近闻名的地方风味美食了。
