4.你将为预防疾病打下永久的基础。随着体质的改善，你的生活也将改变，这要比明年夏天在沙滩上展示美好身材重要得多。个性化的控制碳水化合物的饮食法将使人体内胰岛素的合成量降低，因而使易患心血管病、高血压、糖尿病等慢性病的人的体质大大提高。本书随后的章节中将探讨大量与此有关的研究。
阿特金斯法
为何如此具有革命性和如此有效？
美国是世界上最肥胖的国家。60％以上的美国人体重超标或严重肥胖。30年前，这一比例还不到40％。那么，肥胖大流行原因何在？是美国人意志尤其薄弱吗？还是美国人下定决心、排除万难，一定要比别人粗、比别人宽呢？
请君勿笑。你知道这些并不是答案。我们为什么处于肥胖流行病的包围之中呢？
很显然，答案是美国人吃的东西不利于人体保持正常的、健康的新陈代谢。碳水化合物摄入过多，任何人也吃不消。减肥的要领并非简单地控制热量摄入，而是要吃人体能够消化吸收的东西。
让我先简单阐述几点事实。这几点在本书随后的章节中将得到详细探讨。
大多数肥胖起因于人体的代谢——即人体将食物转化为能量的过程——出了问题。一个人越胖，代谢不良存在的可能性越大。
肥胖者代谢功能失常不一定与你摄入的脂肪有关，主要是因为摄入过量的碳水化合物所致，因为碳水化合物会引起胰岛素抗性或胰岛素过多等代谢问题。而这些问题与你的整体健康状况及患上糖尿病、心脏病、中风等病症的可能性密切相关。事实证明，胰岛素水平高的话，得糖尿病的可能性随之增加。(由于II型糖尿病患者的胰岛素都偏高，肥胖与糖尿病实际上完全可以视为同一种病。)
胰岛素分泌过多而引起的代谢问题可以通过控制碳水化合物的摄入量来防止。要想控制碳水化合物的摄入量，你就要避开那些能使你发胖的食品。
这种代谢矫正非常有效，有些人甚至摄入较多的卡路里，照样也能减肥。
