因此，选择血糖指数低的碳水化合物食品应该成为人们的一种共识，而对于坚持阿特金斯法的人来说，这则是减肥成功的一项重要要求。
血糖指数除了有助于减肥以外，还是预防某些疾病的有效工具。人们越来越认识到，胰岛素过高会引起多种疾病，因此血糖指数作为选择食物时的一种参数显得日益重要。在我的医疗实践中，大多数病人都患有血糖不稳，只要坚持选择那些血糖指数低的食物，他们的症状会显著减轻。此外，专门研究治疗糖尿病的医生们也逐渐认识到，让病人控制对碳水化合物的摄入量至关重要，而血糖指数可以非常有效地帮助糖尿病患者做到这一点。
有趣的是，降低血糖水平还会降低患结肠直肠癌的风险。癌细胞消耗糖可能是原因之一。另一种可能是糖会损害消化道的功能。此外，由高血糖引起的胰岛素水平过高会增加患癌症的风险。最近对乳腺癌患者的一些研究还表明，体内胰岛素生成较少的妇女比胰岛素水平较高的妇女治愈率要高，而且治愈后不易复发。
最近的另外两项研究结果显示，胰岛素水平过高还容易导致多囊卵巢综合征。所有这些都得出关于饮食保健的一条基本结论：避免血糖过高，以免使新陈代谢受到胰岛素水平过高、体重增加及心血管疾病等其他健康问题的干扰。
现在，让我们看一看另外一种给碳水化合物食品分类的方法。
积极的许诺
让我们为蔬菜唱赞歌。蔬菜品种繁多，是促进健康的食品。全世界的烹调都少不了蔬菜，任何食品都无法像蔬菜这样可烹调出如此之多的口味，成为最理想的配菜。科学研究已经证实了蔬菜的优点。
蔬菜如果选用得当，将是非常好的营养佳品，并且相对来说代谢成本较小，也就是说，你在摄入相对较少的卡路里和碳水化合物的同时，能得到大量纤维和营养成分。
所以，如果有人说坚持阿特金斯法的人不吃蔬菜，那就把这一章给他看看。坚持阿特金斯法的人不但吃蔬菜，而且还可能比以前吃得更多。因为尽管天下的母亲都建议多吃蔬菜，但大多数人吃得都不够。
另一方面，鼓励人们吃蔬菜，并非是要放弃阿特金斯法的基本减肥原则。是的，我想让你得到足够的营养，但在这样做的同时你绝对不能吃太多的碳水化合物，以免影响减肥。
每个人都有自己的碳水化合物摄入量减肥分界值，你摄入的碳水化合物低于这个水平，你才能减肥。否则，超过这个水平，即使你吃的都是健康食物，你的身体也不会转而燃烧脂肪来作为体内能量的主要来源。我们的饮食既要能提供有益健康的各种营养，又要有利于保持血糖稳定和减肥。
