与阿特金斯治疗糖尿病方法非常类似，圣萨姆医疗基金会进行了控制碳水化合物对于控制糖尿病的影响进行了研究。在这项研究当中，糖尿病患者所采用的饮食中的碳水化合物只有25％。实验进行了8周。然后，这些糖尿病患者转而采用含有55％碳水化合物的饮食。这项实验也进行了8周。在碳水化合物食品受到控制的时期，糖尿病患者的葡萄糖值有所改进，他们的舒张压下降了，体重减轻了。当他们转而采用高碳水化合物食品时，糖尿病的指数之一变得恶化了，而且在使用控制碳水化合物饮食时所看到的身体改进情况再也没有出现。
适当地研究碳水化合物的摄入水平决定脂解水平的情况，并且与吸收高碳水化合物摄入相比，最终取得了进展（尽管这项报告还没有公布）。当这项研究报告公布之时，糖尿病患者的标准饮食应当进行彻底改变的证据无疑就非常令人信服了。实际情况是，控制碳水化合物的摄入量，糖尿病人就能控制葡萄糖，而胰岛素水平几乎不会达到令人吃惊的水平。当你把上述这些情况，与控制碳水化合物营养治疗办法在减少心脏病风险因素方面颇有成效的事实结合在一起，医疗界需要的仅仅是尽力取得共识，然后有充足的勇气去推翻在过去几十年里对许许多多的人一直非常有害的标准临床治疗办法。
糖尿病的过程能够扭转吗？
珍妮特·德拉克充分信任阿特金斯疗法。她说：阿特金斯疗法拯救了她的生命和她的腿。德拉克女士只有47岁，患糖尿病已经17年。她的一个脚趾头长了水泡。之后，这个水泡很快就变成了蜂窝组织。一条红线从脚上升到她的腿部和膝部。当时，德拉克女士在一所医院里当护士。这所医院的一位医生警告德拉克女士说，如果她无法让她的血糖迅速下降的话，就有可能失去这个脚趾头或者切除整条腿。珍妮特知道，她的葡萄糖水平大约是290。尽管她每天进行两次到三次胰岛素注射，并且医生还给她开了二甲双胍和优降糖，但是她的血糖水平仍然非常高。二甲双胍（Glucophage）和优降糖（即格列本脲Glyburide）均是控制糖尿病的口服药物。
后来，德拉克去看她的眼科医生，因为她一直感到头疼。这位眼科医生向她介绍了阿特金斯疗法的早期版本。德拉克女士直接前往书店，购买了这本书之后才回家。然后，她把她的脚放在有泻盐和水的浴盆中。此后，她开始读阿特金斯的书了。
德拉克女士回忆说：“在那天午饭之后，我就开始奉行阿特金斯疗法。周五，我的脚趾头治好了。我的头疼病消失了。我的血糖降到了190。第二周结束时，我的体重减了16磅。一周之后，我的血糖水平保持在150左右。我的医生不再给我注射胰岛素了。当我体重减少了30磅时，我就能够不再口服降糖药物了。”
