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淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中，以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖。这里水网交织，江河湖泊所产甚丰，食馔以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工为全国之冠，两淮的鱼类菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下。
作者：三叶 食神网独家连载 不得转载
第一部分
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汊，串珠似的湖泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有鱼米之乡之称。春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬。一年四季，水产禽蔬等富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。
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第二部分
浙江北临太湖，东滨东海，有山有水，物产丰富，地理条件十分优越。其中的浙北平原是我国开发最早的地区之一。《梦粱录》等文献生动地再现了当时杭州饮食文明的发达，烹饪技艺的高超。
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第三部分
川菜源于四川、重庆地区，是中国最著名的菜系之一，在国内外均有很大的影响。四川、重庆位于我国西南，境内江河纵横，沃野千里，物产丰富，素称“天府之国”，为川菜的形成和发展提供了得天独厚的物质基础。
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第四部分
湖南，地处长江中游，西、南、东三面环山，北向敞开至洞庭湖平原，是一个马蹄形盆地。这地貌在中国是很独特的。这里水网密布，有水乡泽国的洞庭湖区。渔农之家常用水产动植物原料，煮、烧、蒸各种菜肴，清鲜自然，不尚矫饰。
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第五部分
广西地处我国南部边疆，南临北部湾，多山少平原，属亚热带，动植物资源十分丰富，烹饪原料种类繁多，为当地各民族人民提供了丰富的食物，民间饮食也颇为多彩。其饮食业受广东菜的影响较大，经长期发展，逐渐形成具有当地特色的桂菜。
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第六部分
河南位于黄河中下游南部，是我国开发最早的地区之一，也是中华民族的发祥地之一。早在奴隶社会时期，河南地区的经济已很发达，饮食文明已具相当高的水平。夏之“钧台之享”，商代尹伊说汤以至味，可谓豫菜的远史。
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